Sodite med tiste, ki se vsak dan, ali pa samo ob posebnih priložnostih, peke kruha lotijo sami? Ali pa ste morda poskusili, pa vam ni najbolje uspelo? Da bodo domači hlebčki ali štruce še bolj okusni in hrustljavi, smo za vas zbrali nekaj nasvetov naših pekarskih mojstrov.

pek1

    • Testo ne sme biti pregosto, saj tako težje vzhaja, težje obdrži visok videz ter pogosto tvori zbit in težak kruh. Pretrdemu testu počasi dolivamo tekočino (vodo, mleko) in jo sproti vmešavamo v testo.
    • Testo ne sme biti preredko. Preredko testo zelo težko oblikujemo, ne obdrži oblike (nekoliko se razteza), sredica pa ima neenakomerne luknjice. Raje zamesimo z manj tekočine (vode, mleko) in jo kasneje dolivamo, saj v primeru preredkega testa moko težje enakomerno vmešamo v testo.
    • Testo ne sme biti premalo obdelano oz. premalo pregneteno. Kruh se namreč na premalo obdelanem delu raztrga ter tvori grdo razpoko in nekoliko dvignjeno gubo. Dobro pregneteno testi se ne lepi na posodo v kateri ga mešamo in je gladko, brez grudic.
    • Za kilogram moke uporabimo od 2 do 6 dag kvasa (od 2 do 6 % kvasa).
    • Pečica, v kateri pečemo kruh, mora biti ogreta med 185 do 220 stopinj Celzija.
    • Pri optimalni pripravi testa za vzhajanje se delež vode v testu giblje med 65 % in 80 %.
    • Za hitrejše vzhajanje kvasu dodamo sladkor.